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沒有經過矮化的龍眼樹會逐年成長,採收時難度會增加因此必須動用許多人力爬到樹上去將果實的枝幹鋸下利用繩索放置低處讓底下的人可以一串串摘下果實,採收完的龍眼會裝籃用搬運車運到山下,要烘焙的龍眼會用採果鉗一顆顆剪下,除了在烘焙過程中增加產量也避免樹葉燃燒。
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將剪下的龍眼一層層的舖在土窯中就可以準備烘焙了,生火孔會設在土窯下方讓熱氣上升,會先用易燃的龍眼樹枝生火等火源穩定後再放入粗大的龍眼木,開始烘焙後會在四周鋪上麻布袋,維持土窯的溫度。
小知識:使用粗大的龍眼木因為燃燒時間長,可穩定火源,在 烘焙過程中焙火如果斷了可是會影響龍眼乾的口感呢! |
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從升火的那一刻算起要連續烘五天五夜才會變成我們吃的龍眼乾。
在這五天中每一天一夜就要幫龍眼翻身將底部的龍眼翻到上方讓窯裡的龍眼受熱平均品質才會一致,在科技不發達的年代每次幫龍眼翻身都要動用許多人力,隨著時代的變遷現在的農民會使用機器輔助,不僅減少人力成本也節省時間。在幫龍眼翻身的同時也會將沒有修剪完全的樹枝取出,以利後續收成的作業方便。 小知識:一個土窯可以放入約2000斤的生龍眼,烘焙完成後會收成 600~700斤的龍眼乾,而一次的烘焙會使用約800斤的龍眼木。 |